为什么车厘子历经一个月到中国还不坏？买回家没几天就坏了？

huangxinzhen 2025-01-27 在线选购 5 次浏览 0个评论

要说春节最火的水果是谁？车厘子必须“有姓名”，特别是来自智利的车厘子。

这些车厘子从智利漂洋过海来到中国，路上要花一个多月，神奇的是——经历了这么久的颠簸，咱们买到家的车厘子还可以保持相当新鲜。

然而一些人发现，明明到手时还很新鲜的车厘子，在家放了几天，表面就开始坑坑洼洼，果梗也从翠绿变褐、变黑，还有不少“外观完好，里面全烂”，让人不禁怀疑是不是用了“科技狠活”？

先说结论：车厘子历经一个多月到中国还不坏，与品种+种植、采摘及运输环节的精细把控有很大关系。至于车厘子到手还没新鲜几天就放坏，多数情况下是因为分装的时候“破了护体神功”。

今天，我们就从“果蔬保鲜背后的科技”来具体聊聊是怎么回事。

在果实膨大期施加钙肥

有效提高贮藏运输性能

大家都知道，在青少年时期，人体对钙的吸收量较大，钙对骨骼的发育起着至关重要的作用。其实，补钙并非动物的“专利”，钙也是植物生长所必需的大量元素之一。

在植物体内，钙能够有效促进果实细胞壁的发育。当果实获得充足的钙供应时，其膨大后的个头会更大，硬度也会显著提高。这不仅有助于提升产量，还能明显改善果实的口感，使其更加脆甜。

同时，随着细胞壁的增厚，其通透性降低，从而增强了果实对各种病害的抵抗力。对于水果的保鲜和运输而言，较高的硬度意味着果实具有更强的抗损伤能力，在运输过程中的磕碰和挤压也不易造成损伤。此外，钙还能有效抑制果实乙烯的形成，而乙烯是一种促进果实成熟的植物激素。

总的来说，钙在果实的贮藏和运输过程中发挥着关键作用。基于此，果农通常会在果实膨大期大量施加钙肥，以此来提高果实的贮藏和运输性能。

果蔬采摘后立即预冷处理

能更好地保持其新鲜度和品质

我们日常食用的水果、蔬菜等农产品，通常在温度较高的田间地头进行采摘。采摘后，这些果蔬若堆积在一起，内部的果蔬温度难以迅速降低。同时，果蔬会持续进行“呼吸”作用。在这种高温和高呼吸强度的双重影响下，果蔬中的水分和各类营养物质会急剧减少，这也是果蔬逐渐失去新鲜度的内在原因。

因此，从田间采摘的果蔬一般需要先进行预冷处理，这不仅可以显著提高果蔬的整体储存和运输时间，还能更好地保持其新鲜度和品质。

常见的预冷方法包括风预冷、冷水预冷、冰预冷和压差预冷等。这些方法的主要目的是迅速消除果蔬从田间带来的热量，同时还能有效抑制乙烯的生成。较低的温度环境也有助于抑制微生物的生长和繁殖。

气调保鲜技术

仿佛让果蔬进入休眠舱

蔬菜的气调保鲜技术，使用的气体主要是氮气、氧气和二氧化碳，通过调节这三种气体的不同比例组合，来达到保鲜效果。

以苹果为例，在正常空气中氧气浓度为21%时，其呼吸效率较高。但在气调环境中，当氧气含量降至2%时，苹果的呼吸作用会显著降低，减少营养物质特别是糖的损失。

此外，低氧高二氧化碳的环境还能有效抑制乙烯的形成，同时也能抑制微生物，尤其是霉菌的生长，进而延长蔬菜的保鲜期。

果皮覆盖“保鲜膜”

有效延长果蔬货架期

果实的水分含量，很大一部分决定了果品的新鲜与品质。果蜡是一种天然的由果实发育产生的一种脂类物质，可以阻止病原体如细菌、病毒等有害物质进入水果内部，降低水分散失，而且果蜡是疏水的，还可以避免果皮层积污渍。

人工果蜡也可以起到果蜡相似的效果。它是树胶、蜂蜡、棕榈蜡等天然的物质制成的液体蜡。与工业蜡相比，它无色无味无毒，可以食用，喷涂在果实表面可以减少水分散失，阻碍病原微生物，同时还能让果品鲜亮有光泽。一般用于柑橘类水果，例如在橙子表面涂抹果蜡涂膜剂后，橙子的保鲜期可以延长2~3周，而且橙子的外观更加光亮，更具商品价值。

比如壳聚糖保鲜剂，它是从虾蟹壳中提取的天然高分子物质，能够在蔬果表面形成一层薄膜，这层薄膜具有良好的透气性和保湿性，可以减少蔬果水分的散失，同时阻止外界微生物的侵入。

而且它还具有一定的抗菌性，能够抑制蔬果表面的细菌和霉菌生长，像在葡萄保鲜中使用壳聚糖保鲜剂，可以有效延长葡萄的货架期。

“以菌治菌”

是很赞保鲜方式

腐烂变质往往是生鲜类食品最常见的保鲜问题，造成这一问题的罪魁祸首就是一些微生物，比如细菌中的假单胞菌属、欧文氏菌属，霉菌中的青霉属、葡萄孢属以及一些酵母菌等。在自然界中，菌之间也会相互抑制甚至是“厮杀”，如果对人“有益”的菌群占了上风，有害菌销声匿迹，保鲜的目的也就达到了。

研究人员通过对自然界中的菌株进行分离，筛选出多种可以抑制有害菌生长的菌类。这一类菌一般称为生防菌。比如科研人员筛选出的维氏芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌亚种和解淀粉芽孢杆菌这三种菌复合，制成复合生防菌剂，使用后能够有效抑制番茄的灰霉病。

车厘子为啥

到我们手上就容易坏

说回文章开头的问题，智利车厘子为何能在漂洋过海20~30天后依然保持新鲜？

除了品种本身具有果子大、硬度高的特点，果实相对紧实，果皮有一定韧性，更能抵抗运输中出现的颠簸和碰撞，具有较强的耐存储性之外，更关键在于其种植、采摘及运输环节的精细把控。

在种植阶段，果农注重钙肥的使用，使得果实质地更硬，更耐储存。采摘后3~4小时内，车厘子会被迅速放入冰水中预冷，随后用食用级消毒剂清洗表面。封装时，充入气调气体（增加二氧化碳和氮气含量，降低氧气含量），并放置1-MCP（1-甲基环丙烯）乙烯吸附剂，有效抑制乙烯的催熟作用。最后，凭借全程冷链运输，车厘子得以新鲜抵达国内。