氰化物是什么？

大家可能最为熟知氰化物的地方，要数《名侦探柯南》了。这种带有苦杏仁味的毒物，是推理界大爱，堪称居家旅行必备！

氰化物有很强的毒性，特指带有氰离子（CN?）或氰基（-CN）的化合物。可以通过接触皮肤和呼吸、口服等各种途径进入人体，然后解离出氰基离子。

作为名侦探，最熟悉的毒物就是氰化物

由于氰基离子能与人体中细胞内的铁离子结合后，导致细胞内一系列正常的生化反应不能进行，尤其是让细胞不能再利用血液中的氧气而迅速窒息。同时，也造成缺乏呼吸作用产能（ATP），中枢神经系统会迅速丧失功能，继而使人体出现呼吸肌麻痹、心跳停止、多脏器衰竭等症状而迅速死亡。

其他食物中也有氰化物？

除了车厘子，很多蔷薇科植物的果核里都有“氰苷”，如苹果、桃、梨、杏、李子、草莓、树莓、山楂、枇杷等。其中，核大含量就多些，核小的含量就少一些。但不用担心中毒的根本原因，一是含量实在太小，吃到撑死的状况可能还没达到中毒剂量；二是，果核本身并不好吃，没事谁吃核呀？

蔷薇科植物的果核里都有“氰苷”，如苹果、桃、梨、杏、李子等

除了一些水果，苦杏仁、竹笋、木薯等也含有氰苷。2008年，香港食品安全中心曾测定了香港常见食用植物中氰化物含量，检测结果发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3 - 330 mg/kg；苦木薯的氰化物含量较甜木薯为高；氰化物含量在新鲜竹笋中分布不同，笋尖的氰化物含量最高(120 mg/kg)。

看检测结果的单位（mg/kg），说明含量是十分的少。并且在煮熟的条件下，其实可以除去90%的氰苷，基本不用担心。

是撑死还是毒死？

就以车厘子为例，每克车厘子核仁中的“氰苷”，折算为氢氰酸后大约只有几十微克，而氢氰酸导致人中毒的剂量，约为每公斤体重摄取2毫克左右（1毫克等于1000微克）。

体重60公斤的成人至少需要吃下48斤车厘子的核才可能中毒

假设每克车厘子核仁能“产生”50微克氢氰酸，一名体重60公斤的成人吃下4.8斤车厘子的核仁，才会出现中毒症状。4.8斤核，按占重1/10，折算下来相当于48斤车厘子。

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