4月28日至30日，2024年“粤菜师傅”服务百县千镇万村高质量发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在清远举办。4月29日上午，大赛举行开幕式。大赛既为广大“粤菜师傅”搭建展示厨艺技能风采、传承弘扬工匠精神的舞台，更是对全省“粤菜师傅”工程实践成果的一次全面检阅和生动推介。

　　本届活动主题为“粤菜师傅·和美乡村”，旨在擦亮“粤菜师傅”金字招牌，向世界弘扬传播粤菜文化，推动粤菜产业融合发展，为“粤菜师傅”搭建了服务“百千万工程”的全新平台，成为联结粤港澳大湾区的文化纽带和展示岭南文化的亮丽名片。

　　广东省人力资源和社会保障厅党组书记、厅长杜敏琪表示，“粤菜师傅”工程实施六年来，通过人才培养、就业创业、产业发展和文化品牌体系，累计开展培训49.8万人次。清远是著名的绿色生态城市，我们将在清远领略好山好水好味道，品味源远流长、博大精深的饮食文化。接下来，省人社厅将继续稳就业、促增收、育人才、强产业，引领千千万万的“粤菜师傅”助力实施百千万高质量发展工程。

　　广东省农业农村厅党组成员、副厅长陈宗云表示，省农业农村厅将多措并举确保我省农产品供应价稳物丰质优。持续以“粤菜师傅”工程为平台载体，不断整合粤菜产业资源，推动粤菜做强做优做大，以粤菜“小切口”带动民生“大发展”，推动“百千万工程”取得新成效。

　　清远市委副书记、市长温文星在大会上表示，近年来，清远立足资源禀赋，全力打造大湾区产业转移首选地、旅游度假目的地和优质农产品供应地。将“粤菜师傅”工程与“五大百亿”农业产业、旅游业态提级跃升等重点工作同推进，打响“清远一桌菜”品牌，以美食为媒，赋能农旅产业高质量发展。清远也将携手港澳和省内各兄弟城市，同心推动“粤菜师傅”服务“百千万工程”。

　　本届赛事吸引了来自粤港澳大湾区和周边地市23支代表队的140多名选手同台亮绝活、比厨艺，主要比拼预制菜、中式面点、中式烹调三个项目，共产生一等奖18个，二等奖24个，三等奖18个，优胜奖62个。活动为粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛优秀组织奖，预制菜中式面点、中式烹饪获奖选手颁奖。并为五星级“粤菜师傅”名厨授牌。

　　随着百县千镇万村“粤菜师傅”星级名厨下乡行启动，一批星厨深入21个地市122个县，用一年时间，结对培养一批乡厨。挖掘乡村特色食材、开发特色菜品，开展就业帮扶、创业孵化，进一步壮大乡村粤菜技能人才队伍。

　　现场还设置“粤菜师傅”服务“百千万工程”成果展示、特色粤菜产业展示、“粤菜师傅”名厨技艺展示、粤菜非遗文化展示以及“清远一桌菜”品鉴活动。

　　粤菜师傅名厨技艺展示味觉与视觉的双重盛宴

　　“粤菜师傅”技能大赛不仅是一场技能比赛，更是一次文化交流和技艺传承的盛会。大赛邀请了“粤菜师傅”星级名厨展示技艺，向观众呈现了一场精彩纷呈的美食与视觉盛宴。

　　活动现场，“粤菜师傅”们各显神通，他们运用精湛的厨艺技巧，将各种食材变幻出令人叹为观止的美食作品，展现出粤菜的独特魅力。其中，来自广州文华东方酒店的厨师主管沈宜标，为大家展示了豆腐雕刻作品“鲤鱼跃浪”，以及六种花卉的豆腐雕刻技法。

　　广州文华东方酒店（米其林二星）厨师主管 沈宜标：今天我带来的作品叫“鲤鱼跃浪”。把“粤菜师傅·和美乡村”这个主题融合到豆腐雕刻里面，在雕刻的过程中难度最大的是在水里面浸泡五个小时雕刻，水一晃动豆腐就容易碎烂，所以在雕刻的时候要做到心中有数，下刀的时候有四个要点：稳、准、快、柔。我今天还带来六种不同的花型，是自创的，例如牡丹、月季、玫瑰、芍药等等。

　　一根根细如发丝的面条宛如龙须，全凭厨师的一双巧手。这是中国大酒店厨师为大家现场制作的传统汉族面食——龙须面。

　　中国大酒店点心副主管 章维龙：龙须面发源于山东一带，入口即化，就像头发丝一样，龙须面也叫国面，大概有300年的历史。这道工序叫溜条，溜条到出面，再到制作，它要分几道工序，要拉12扣以上才叫龙须面。

　　一朵朵娇艳的玫瑰，一盆盆新鲜的蔬果，竟然是用面食发酵，面皮制作而成的。这是江门市新会技师学院教师带来的作品“柑玉满堂”。

　　江门市新会技师学院教师 梁银笑：这个柑包是用食材做成了新会陈皮这个地理标志的形象。除了外形像，我们把里面的每个层次都做到跟新会柑一样的状态。这次我们还带来手工做的象形水果和蔬菜。难度是在手工和用天然的蔬菜汁来调颜色。

　　此外，现场还有考验厨师深厚刀工的“蒙眼切鱼生”、利用蔬果的根、茎、叶、制作出形神兼备的食品艺术雕刻，以及广州百年特色小吃“西关水菱角”、广东省非遗技艺“潮汕手打牛肉丸”等。高超的烹饪技艺和独特的食品形态，赢得了现场观众的驻足拍照和连连夸赞。

　　市民 许女士：

　　我六十多岁从来没见过这种技艺，很厉害，大开眼界。龙须面很漂亮，我想不明白怎么可以弄得那么细，那边雕刻的龙也很漂亮。

　　为充分利用大赛热度及活动展馆资源，进一步为来清游客展示我市农产品、人文风情、景区特色等，讲好“清远故事”，根据市、区工作安排，大赛活动结束后，利用活动展区场馆里25个展区举办“清远好风土·助力百千万工程”展示活动。

　　一、展示时间：5月1日上午9:00至下午17:00。

　　二、展示区域安排。展示区域分主展区、分展区1和2共三大板块，结合清城地方农产品、特色产业、旅游景区、特色美食等方面内容，邀请有关企业到凤城广场展区宣传展示。