由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》已发布。本期有哪些餐饮食材相关信息？食材价格又出现了哪些波动？一起来看看吧。

　　2024年8月份，全国居民消费价格同比上涨0.6%。其中，食品价格上涨2.8%，非食品价格上涨0.2%；消费品价格上涨0.7%，服务价格上涨0.5%。从1—8月平均数据来看，全国居民消费价格比上年同期上涨0.2%。

　　更多的食材行情采购信息可以查阅由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合发布的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2024.09）》（以下简称采购行情）。

　　01.8月国内牛肉市场价格偏向稳定

　　8月国产牛肉均价60.27元/公斤，环比下跌-0.02元/公斤，同比下跌-10.84元/公斤，同环比均为下跌趋势，国内鲜牛肉行情为稳定趋势；国内牛肉市场价格偏向稳定，同时其他替代品肉类价格在本月仍为上涨，市民采购牛肉的积极性略有提高，餐饮业采购冻品量也略有增加，冻品进口牛肉价格持续上涨。

　　02.本月猪价先涨后跌，呈现倒V走势

　　8月，全国生猪出栏均价为20.34元/公斤，较上月上涨1.49元/公斤，环比上涨7.90%，同比上涨18.74%。本月猪价先涨后跌，呈现倒V走势，月度重心仍偏强盘整。供应流通增量抑制猪价上行，行情波动幅度较大。

　　目前生猪价仍为本年最高出栏价，接下来二育入场或再有支撑，需求提振预期仍待兑现，下月行情或仍延续区间震荡。

　　03.国内肉鸭、肉鸡产业链价格涨跌不一

　　8月肉鸭产业链价格涨跌不一，种蛋、鸭苗价格上涨，毛鸭、分割品综合微跌，行情在七月行情低点基础上整体维持上涨；综合来看主产价格有政策性出货利好，但副产价格较为坚挺；当前厂家库容率上涨，经销各环节受前期行情影响多有补货在库尚未周转完毕，开学季等利好也并未带动行情向好趋势发展，终端消费市场需求仍表现一般，需求不足仍为主基调。

　　8月白羽肉鸡产业链整体行情涨跌不一，鸡苗、毛鸡价格上涨，种蛋、综合分割品价格下跌，毛鸡出栏总量不大，屠宰企业收购难度加大，毛鸡价格大致先稳后跌，整体价格为上行趋势，对产业链上下游具备利好影响；月内分割品价格环比出现小幅上涨行情，主要在于前期爪类、翅中等前期超涨造成，但整体趋势仍维持下行通道。

　　以上是对《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2024.09）》的重点内容分析解读。更详尽的内容信息，可以下载免费的电子档查阅。

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　　作者：红餐产业研究院